第二个说谎的人
#827833
>>Po.827828
然后的半小时到一个小时内都是比较僵的肉[ ﾟ∀。]用筷子去戳也要稍微用力才能戳进去，继续炖个几十分钟才会开始软化到用筷子一戳就能戳穿的程度，这时候是很好的火候，再煮会烂且老
然后的半小时到一个小时内都是比较僵的肉[ ﾟ∀。]用筷子去戳也要稍微用力才能戳进去，继续炖个几十分钟才会开始软化到用筷子一戳就能戳穿的程度，这时候是很好的火候，再煮会烂且老
#827834
>>Po.827828
[ ﾟ∀。]（报警）
>>Po.827825
[ ﾟ∀。]好棒，感觉以后会成为非常厉害的厨子
[ ﾟ∀。]等等，懂行
[ ﾟ∀。]（报警）
>>Po.827825
[ ﾟ∀。]好棒，感觉以后会成为非常厉害的厨子
[ ﾟ∀。]等等，懂行
#827836
>>Po.827833
[ ﾟ∀。]煮烂了为什么还会老啊
[ ﾟ∀。]煮烂了为什么还会老啊
#827838
>>Po.827833
皮肉分离的程度还没炖过但至少要炖三五个小时[ ﾟ∀。]这时候脂肪已经没法用筷子夹起成型的块了全部散掉，肌肉会按照很细的纹理散开，口感也是一抿就散但会很老，干柴没有味道因为流失进汤里了
皮肉分离的程度还没炖过但至少要炖三五个小时[ ﾟ∀。]这时候脂肪已经没法用筷子夹起成型的块了全部散掉，肌肉会按照很细的纹理散开，口感也是一抿就散但会很老，干柴没有味道因为流失进汤里了
#827839
>>Po.827834
[[[ ﾟ∀。]]]是按照炖煮猪肉和鸡肉的经验来谈没有真的煮过()！
[[[ ﾟ∀。]]]是按照炖煮猪肉和鸡肉的经验来谈没有真的煮过()！
#827842
>>Po.827838
[ ﾟ∀。]我妈之前有一次炖骨头炖的很烂但我不觉得骨头是没味道的啊……？等等难道是汤的味道？
[ ﾟ∀。]我妈之前有一次炖骨头炖的很烂但我不觉得骨头是没味道的啊……？等等难道是汤的味道？
#827844
>>Po.827839
[ ﾟ∀。]（怀疑的眼神）
[ ﾟ∀。]那就好
[ ﾟ∀。]（怀疑的眼神）
[ ﾟ∀。]那就好
#827845
>>Po.827836
因为这时候的老是干和柴[ ﾟ∀。]瘦肉会完全散开，但同时也失去了脂肪的润滑 要打比方的话
一根新鲜绿树枝→被碾烂了的新鲜绿树枝→烘干且碾碎了的木柴和分离出的树液
因为这时候的老是干和柴[ ﾟ∀。]瘦肉会完全散开，但同时也失去了脂肪的润滑 要打比方的话
一根新鲜绿树枝→被碾烂了的新鲜绿树枝→烘干且碾碎了的木柴和分离出的树液
#827846
>>Po.827845
[ ﾟ∀。]仿佛理解了
[ ﾟ∀。]仿佛理解了
#827848
>>Po.827842
一般来说不会炖到那种程度的啦[ ﾟ∀。]如果是那种程度你就吃不到肉了，因为瘦肉已经碎开沉在锅底了，而肥肉根本夹不起来，你说的应该是大棒骨上附着的肉，这种肉更难煮烂，而且本身会有一种与骨髓相似的香味，我个人会叫它们贴骨肉，是我很喜欢的部分！
一般来说不会炖到那种程度的啦[ ﾟ∀。]如果是那种程度你就吃不到肉了，因为瘦肉已经碎开沉在锅底了，而肥肉根本夹不起来，你说的应该是大棒骨上附着的肉，这种肉更难煮烂，而且本身会有一种与骨髓相似的香味，我个人会叫它们贴骨肉，是我很喜欢的部分！
#827851
>>Po.827842
而且炖汤的确是会让汤渗透到肉里去的[ ﾟ∀。]猪肉其实很难煮到我说的那种程度，鸡肉更容易被容易煮成这样，而且那种程度会要很久很久很久很久，大部分区间都还在完美的第二阶段
而且炖汤的确是会让汤渗透到肉里去的[ ﾟ∀。]猪肉其实很难煮到我说的那种程度，鸡肉更容易被容易煮成这样，而且那种程度会要很久很久很久很久，大部分区间都还在完美的第二阶段
#827852
>>Po.827848
[ ﾟ∀。]！那应该就是这一部分！总之很好吃
[ ﾟ∀。]！那应该就是这一部分！总之很好吃
#827853
>>Po.827851
[ ﾟ∀。]为什么会有这种分别呢，脂肪含量不一样吗
[ ﾟ∀。]为什么会有这种分别呢，脂肪含量不一样吗
#827855
>>Po.827852
\[ ﾟ∀。]/非常好吃！
>>Po.827853
的确[ ﾟ∀。]而且两者差别还远不止于此，猪肉是被归为红肉的肉类，而鸡肉是白肉，肌肉纤维、脂肪酸种类、脂肪含量、其他营养元素构架之类的都差异很大
[ ﾟ∀。]不过主要还是因为猪肉肌肉纤维粗硬和脂肪含量高啦，差不多是这样的原因，具体因为什么忘记了因为我不认真上课
\[ ﾟ∀。]/非常好吃！
>>Po.827853
的确[ ﾟ∀。]而且两者差别还远不止于此，猪肉是被归为红肉的肉类，而鸡肉是白肉，肌肉纤维、脂肪酸种类、脂肪含量、其他营养元素构架之类的都差异很大
[ ﾟ∀。]不过主要还是因为猪肉肌肉纤维粗硬和脂肪含量高啦，差不多是这样的原因，具体因为什么忘记了因为我不认真上课
#827858
>>Po.827853
总的来说我个人比喻猪肉是粗麻绳和羊皮纸[ ﾟ∀。]鸡肉是缝衣线和宣纸，大概是这样的
总的来说我个人比喻猪肉是粗麻绳和羊皮纸[ ﾟ∀。]鸡肉是缝衣线和宣纸，大概是这样的
#827859
>>Po.827855
[ ﾟ∀。]要当好厨子也要好好上课啊！
[ ﾟ∀。]/那么老师，像人手这种看起来脂肪含量偏少的是不是和鸡肉差不多？
[ ﾟ∀。]诶，人肉是白肉还是红肉
[ ﾟ∀。]要当好厨子也要好好上课啊！
[ ﾟ∀。]/那么老师，像人手这种看起来脂肪含量偏少的是不是和鸡肉差不多？
[ ﾟ∀。]诶，人肉是白肉还是红肉
#827864
>>Po.827859
[ ﾟ∀。]我错了下次一定！
[ ﾟ∀。]红肉吧我觉得，看着像红肉，但没机会实际煮过所以我也不太清楚
[ ﾟ∀。]我错了下次一定！
[ ﾟ∀。]红肉吧我觉得，看着像红肉，但没机会实际煮过所以我也不太清楚
#827866
>>Po.827858
[ ﾟ∀。]厚薄粗细的分别啊
[ ﾟ∀。]厚薄粗细的分别啊
#827868
>>Po.827864
[ ﾟ∀。]百度说算红肉
[ ﾟ∀。]这个机会还是不要有的好
[ ﾟ∀。]百度说算红肉
[ ﾟ∀。]这个机会还是不要有的好
#827871
>>Po.827866
大概吧[ ﾟ∀。]7老师上课没有这种讲法是我自己总结的，如果在家有机会煮肉的话可以在切割和焯水之后捞出来的时候揉捏感受一下
大概吧[ ﾟ∀。]7老师上课没有这种讲法是我自己总结的，如果在家有机会煮肉的话可以在切割和焯水之后捞出来的时候揉捏感受一下