>>Po.904403
[ ﾟ∀。]⊂彡☆]]∀`]还是先多看几眼书罢

>>Po.904405
[ ﾟ∀。]等考试周结束

>>Po.904406
\[ ﾟ∀。]/好耶——

[ ﾟ∀。]我知道怎么治自己忍不住看手机了，一边看书一边把知识点往手机上打字！

结合水(或称为束缚水、固定水)，通常是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。根据被结合的牢固程度的不同，结合水也有几种不同的形式。
1 构成水，指与原料中其他亲水物质(或亲水集团)结合最紧密的那部分水，它与非水物质构成一个整体。
2 邻近水，指亲水物质的强亲水基团周围缔合的单层水分子膜，处在非水组分亲水性最强的基团周围的第一层位置，主要的结合力是水-离子、水-偶极强氢键缔合作用，其次是一些呈电离或离子状态的基团的中性分子与水形成的水-溶质氢键力。
3 多层水，单分子水化膜外围绕亲水基团形成的另外几层水，主要是靠水-水和水-溶质间氢键而形成，尽管多层水不像邻近水那样牢固地结合，但仍然与非水组分结合得紧密，且性质与纯水的性质也不相同。

因此，这里所指的结合水包括构成水和邻近水以及多层水，烹饪原谅中大部分都结合水是和蛋白质、碳水化合物等相结合的，虽然结合水在烹饪原料的具体物质中所占比例不大，但对食物的直构和风味起很大的作用，如果采取强烈手段逐出这一部分水分，则食物的风味和质量将发生很显著的变化。

>>Po.904458
感觉实际运用上这个应该和分子料理相关了

>>Po.904458
[ ﾟ∀。]空行之前都是我生物化学里学过的内容诶

>>Po.904468
理科是一家.jpg[ ﾟ∀。]我们这本书名是烹饪化学，课程名是食品化学

[ ﾟ∀。]啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊(不可名状的嚎叫)

我还蛮喜欢的一张表[ ﾟ∀。]你们立本人对这种细微的品尝真的是很极致

虽然很喜欢这个……但最喜欢的部分不是重点啦！

>>Po.904470
[ ﾟ∀。]我们生化不是必修只是选修，不过前面结合水这些都讲过

>>Po.904482
烹饪化学是我们的必修课[ ﾟ∀。]生物化学我们之前也学过，也是必修，是有一部分重合的，不过这本里偏向食品侧的解释比较多

>>Po.904487
[ ﾟ∀。]加油啊！颓废的大四人只能这么鼓励了

>>Po.904491
\[ ﾟ∀。]/能毕业就行！

[ ﾟ∀。]再背会儿蛋白质，氨基酸结构式也背一下，再看一眼基础酸结构式

机械与设备……反正是开卷[ ﾟ∀。]随缘吧

>>Po.904494
[ ﾟ∀。]基础酸是什么概念

>>Po.904499
啊这个是烹饪上的口语[ ﾟ∀。]几种常见的基础味，我管里面的酸叫基础酸，苹果酸乳酸柠檬酸醋酸之类的

>>Po.904502
[ ﾟ∀。]9懂了！