>>Po.1213885
读《昆明的果品》，好几次出现汪曾祺说自己骑马的段落。
我很纳闷，马铃薯研究站的时候他不是才第一次骑马吗？难道他记忆终于出错了？然后翻回来一看，原来是我自己记错了，马铃薯研究站那次是他人生中“最后一次”骑马，不是人生中第一次。
甚至这段还有一句“我十几岁时在昆明骑过马”......好吧！！

《昆明的果品》

1.【梨】
我曾和几个朋友骑马到金殿。下马后，买了十个火把梨，赶马的（昆明租马，马的主人大都要随在马后奔跑）也买了十个。我们买梨是自己吃，赶马的却是给马吃。他把梨托在手里，马就掀动嘴唇，把梨咬破，咯吱咯吱嚼起来。看它一边吃，一边摇脑袋，似乎觉得梨很好吃。我从来没见过马吃梨。看见过马吃梨的人大概不多。吃过梨的马大概也不多。

2.【胡萝卜】
联大的女同学吃胡萝卜成风。这是因为女同学也穷，而且馋。昆明的胡萝卜也很好吃。昆明的胡萝卜是浅黄色的，长至一尺以上，脆嫩多汁而有甜味，胡萝卜味儿也不是很重。胡萝卜有胡萝卜素，含维生素C，对身体有益，这是大家都知道的。不知道是谁提出，胡萝卜还含有微量的砒，吃了可以驻颜。这一来，女同学吃胡萝卜的就更多了。她们常常一把一把地买来吃。一把有十多根。她们一边谈着克里斯蒂娜·罗塞蒂的诗、勃朗蒂的小说，一边咯吱咯吱地咬胡萝卜。

3.【核桃糖】
我们常常从市里回联大，路过这一家，花极少的钱买一大块，边吃边走，一直走进翠湖，才能吃完。然后在湖水里洗洗手，到茶馆里喝茶。核桃在有些地方是贵重的山果，在昆明不算什么。
（↑就像广西的火龙果一样。）

4.【糖炒栗子】
呈贡火车站附近，有一大片栗树林，方圆数里。树皆合抱，枝叶浓密，树上无虫蚁，树下无杂草，干净之极，我曾几次骑马过栗树林，如入画境。

《昆明菜》

1.（开头）
我这篇东西是写给外地人看的，不是写给昆明人看的。和昆明人谈昆明菜，岂不成了笑话！其实不如说是写给我自己看的。我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘。

2.【气锅鸡】
是什么人想出了这种非常独特的吃法？估计起来，先得有气锅，然后才有气锅鸡。

3.
原来在正义路近金碧路的路西有一家专卖气锅鸡。这家不知有没有店号，进门处挂了一块匾，上书四个大字：“培养正气。”因此大家就径称这家饭馆为“培养正气”。过去昆明人一说：“今天我们培养一下正气”，听话的人就明白是去吃气锅鸡。“培养正气”的鸡特别鲜嫩，而且屡试不爽。没有哪一次去吃了，会说“今天的鸡差点儿事”！所以能永远保持质量，据说他家用的鸡都是武定肥鸡。鸡瘦则肉柴，肥则无味。独武定鸡极肥而有味。揭盖之后：汤清如水，而鸡香扑鼻。
听说“培养正气”已经没有了。昆明饭馆里卖的气锅鸡已经不是当年的味道，因为用的不是武定鸡，什么鸡都有。
恢复“培养正气”，重新选用武定鸡，该不是难事吧？

4.
昆明的白斩鸡也极好。玉溪街卖馄饨的摊子的铜锅上搁一个细铁条箅子，上面都放两三只肥白的熟鸡。随要，即可切一小盘。昆明人管白斩鸡叫“凉鸡”。我们常常去吃，喝一点酒，因为是坐在一张长板凳上吃的，有一个同学为这种做法起了一个名目，叫“坐失（食）良（凉）机（鸡）”。
（↑坐失良机→坐食凉鸡。结合上面的“培养一下正气”，他们说话真的好有趣啊。）

5.【火腿】
云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。金华火腿知道的人多，有许多品级。比较著名的是“雪舫蒋腿”。更高级的，以竹叶熏成的，谓之“竹叶腿”。宣威火腿似没有这么多讲究，只是笼统地叫作火腿。火腿出在宣威，据说宣威家家腌制，而集中销售地则在昆明。

6.
昆明吉庆祥的火腿月饼甚佳。今年中秋，北京运到一批，买来一尝，滋味犹似当年。

7.【牛肉】（其中一小句）
马家牛肉店不知还有没有？如果没有了，就太可惜了。
（↑汪老总是在为一家店没了而惋惜......看来好店不长久的现象一直都有。）


8.【诸菌】（←是不是谐音“诸君”？）
有朋友到昆明开会，我告诉他到昆明一定要吃吃菌子。他住在一旧交家里，把所有的菌子都吃了。回北京见到我，说：“真是好！”
鸡㙡为菌中之王。南道街有一家专做鸡㙡的馆子。这家还卖苦菜汤，是熬在一口大锅里，非常便宜，好吃。外省人说昆明有三怪：姑娘叫老太，芥菜叫苦菜。听昆明人说苦菜不是芥菜，别是一种。
前月有一直住在昆明的老同学来，说鸡㙡出在富民。有一次他们开会，从富民拉了一汽车鸡㙡来，吃得不亦乐乎。

（↑这里只有昆明三怪的前两怪，搜了下，昆明第三怪在汪曾祺另一篇文章《老味道》。凑起来就是这样的↓
昆明有三怪：姑娘叫老太，芥菜叫苦菜，粑粑叫饵块。
（其实现在的版本已经是“云南十八怪”了。我上高中的时候还做过地理题。开头是“云南第一怪，鸡蛋用草串着买......”）


9.【炒鸡蛋】
炒鸡蛋天下皆有。昆明的炒鸡蛋特泡。一颠翻面，两颠出锅，动锅不动铲。趁热上桌，鲜亮喷香，逗人食欲。

云南十八怪

云南第一怪，鸡蛋用草串着买。
云南第二怪，粑粑饼子叫饵块。
云南第三怪，三只蚊子炒盘菜。
云南第四怪，石头长到云天外。
云南第五怪，摘下草帽当锅盖。
云南第六怪，四季衣服同穿戴。
云南第七怪，种田能手多老太。
云南第八怪，竹筒能做水烟袋。
云南第九怪，袖珍小马有能耐。
云南第十怪，蚂蚱能做下酒菜。
云南十一怪，四季都出好瓜菜。
云南十二怪，好烟见抽不见卖。
云南十三怪，茅草畅销海内外。
云南十四怪，火车没有汽车快。
云南十五怪，娃娃出门男人带。
云南十六怪，山洞能跟仙境赛。
云南十七怪，过桥米线人人爱。
云南十八怪，鲜花四季开不败。

👍🏻《四方食事》

原文的小标题只有：口味、切脍、河豚、野菜。
其他标题是我为了摘抄而标注的。因为这篇文章每个小标题下面谈的东西都很杂，比如“口味”不仅讲口味的定义，还讲汪老本人吃过的东西南北中各方食物，讲苦味、蒜味、鲜味。很多很杂。（就跟汪曾祺本人的食物口味一样。）
所以摘抄时擅自添加了一些小标题来分类，原文的四个小标题就都在上面了，回看的时候能自行分辨就好。


1.【口味】（开头）
“口之于味，有同嗜焉。”好吃的东西大家都爱吃。

2.【羊肉】
羊肉是很好吃的。“羊大为美”。中国人吃羊肉的历史大概和这个民族的历史同样久远。中国羊肉的吃法很多，不能列举。
我以为最好吃的是手把羊肉。维吾尔、哈萨克都有手把羊肉，但似以内蒙为最好。内蒙很多盟旗都说他们那里的羊肉不膻，因为羊吃了草原上的野葱，生前已经自己把膻味解了。我以为不膻固好，膻亦无妨。
我曾在达茂旗吃过“羊贝子”，即白煮全羊。整只羊放在锅里只煮四十五分钟（为了照顾远来的汉人客人，多煮了十五分钟，他们自己吃，只煮半小时），各人用刀割取自己中意的部位，蘸一点作料（原来只备一碗盐水，近年有了较多的作料）吃。羊肉带生，一刀切下去，会汪出一点血，但是鲜嫩无比。内蒙人说，羊肉越煮越老，半熟的，才易消化，也能多吃。我几次到内蒙，吃羊肉吃得非常过瘾。
同行有一位女同志，不但不吃，连闻都不能闻。一走进食堂，闻到羊肉气味就想吐。她只好每顿用开水泡饭，吃咸菜，真是苦煞。全国不吃羊肉的人，不在少数。

（↑这个故事在《人间草木》中的短文《手把肉》也讲过。）

3.【鲜虾】
虾子放得太多，就会“鲜得连眉毛都掉了”的。我有个小孙女，很爱吃我配料煮的龙须挂面。有一次我放了虾子，她尝了一口，说“有股什么味儿！”不吃。

4.【蒜】
北方人吃炸酱面，必须有几瓣蒜。在长影拍片时，有一天我起晚了，早饭已经开过，我到厨房里和几位炊事员一块儿吃。那天吃的是炸油饼，他们吃油饼就蒜。我说：“吃油饼哪有就蒜的！”一个河南籍的炊事员说：“嘿！你试试！”果然，“另一个味儿”。我前几年回家乡，接连吃了几天鸡鸭鱼虾，吃腻了，我跟家里人说：“给我下一碗阳春面，弄一碟葱，两头蒜来。”家里人看我生吃葱蒜，大为惊骇。

5.【本来不吃】
有些东西，本来不吃，吃吃也就习惯了。我曾经夸口，说我什么都吃，为此挨了两次捉弄。
一次在家乡。我原来不吃芫荽（香菜），以为有臭虫味。一次，我家所开的中药铺请我去吃面——那天是药王生日，铺中管事弄了一大碗凉拌芫荽，说：“你不是什么都吃吗？”我一咬牙吃了。从此，我就吃芫荽了。后来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽。
一次在昆明。苦瓜，我原来也是不吃的——没有吃过。我们家乡有苦瓜，叫作癞葡萄，是放在瓷盘里看着玩，不吃的。有一位诗人请我下小馆子，他要了三个菜：凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤。他说：“你不是什么都吃吗？”从此，我就吃苦瓜了。北京人原来是不吃苦瓜的，近年也学会吃了。不过他们用凉水连“拔”三次，基本上不苦了，那还有什么意思！

（↑这段好玩，用了重复句型。
（我原来不吃xx......某某某说：“你不是什么都吃吗？”从此，我就吃xx了。）
（原来汪老在自己的人际圈里也是“吃”出名了，甚至真的出现了美食家最常被问到的一句话：你不啥都吃吗？）


6.（“口味”的结尾）
总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。

7.【切脍】（脍就是“生鱼片”，切脍就是“生鱼切片”。）
杭州楼外楼解放前有名菜醋鱼带把。所谓“带把”，即将活草鱼的脊背上的肉剔下，切成极薄的片，浇好酱油，生吃。我以为这很近乎切脍。（*读注：很近乎，就是“很接近”的意思。）我在一九四七年春天曾吃过，极鲜美。这道菜听说现在已经没有了，不知是因为有碍卫生，还是厨师无此手艺了。
日本鱼生我未吃过。北京西四牌楼的朝鲜冷面馆卖过鱼生、肉生。北京乃切成一寸见方、厚约二分的鱼片，蘸极辣的作料吃。这与“縠薄丝缕”的切脍似不是一回事。
与切脍有关联的，是“生吃螃蟹活吃虾”。生螃蟹我未吃过，想来一定非常好吃。活虾我可吃得多了。前几年回乡，家乡人知道我爱吃“呛虾”，于是餐餐有呛虾。我们家乡的呛虾是用酒把白虾（青虾不宜生吃）“醉”死了的。解放前杭州楼外楼呛虾，是酒醉而不待其死，活虾盛于大盘中，上覆大碗，上桌揭碗，虾蹦得满桌，客人捉而食之。用广东话说，这才真是“生猛”。听说楼外楼现在也不卖呛虾了，惜哉！

（↑我还以为会专门讲日本生鱼片跟国内有什么区别，结果汪老说他没吃过！好吧。不过日本生鱼片确实也是厚的，不是他喜欢的那种丝缕般的薄片。）


8.【生吃】（“切脍”的结尾）
家乡人贻我醉蟹一小坛。有天津客人来，特地为他剁了几只。他吃了一小块，问：“是生的？”就不敢再吃。
“生的”，为什么就不敢吃呢？法国人、俄罗斯人，吃牡蛎，都是生吃。我在纽约南海岸吃过鲜蚌，那绝对是生的、刚打上来的，而且什么作料都不搁，经我要求，服务员才给了一点胡椒粉。好吃么？好吃极了！
为什么“切脍”生鱼活虾好吃？曰：存其本味。
我以为“切脍”之风，可以恢复。如果觉得这不卫生，可以依照纽约南海岸的办法：用“远红外”或什么东西处理一下，这样既不失本味，又无致病之虞。如果这样还觉得“硌应”，吞不下，吞下要反出来，那完全是观念上的问题。当然，我也不主张普遍推广，可以满足少数老饕的欲望，“内部发行”。

（↑上世纪“内部发行”这个词好像很流行啊。史铁生也提过自己家乡的电影院也有“内部发行”的电影票，就是指军官、公务员能通过内部关系搞到热门电影的最佳座位票。）

9.【河豚】
江阴有人食河豚中毒，经解救，幸得不死。杨花扑面，节近清明，这使我想起，正是吃河豚的时候了。苏东坡诗：
竹外桃花三两枝，
春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。
 
梅圣俞诗：
河豚当此时，
贵不数鱼虾。
 
宋朝人是很爱吃河豚的，没有真河豚，就用了不知什么东西做出河豚的样子和味道，谓之“假河豚”，聊以过瘾，《东京梦华录》等书都有记载。


10.【野菜】
春天了，是挖野菜的时候了。踏青挑菜，是很好的风俗。人在屋里闷了一冬天，尤其是妇女，到野地里活动活动，呼吸一点新鲜空气，看看新鲜的绿色，身心一快。

>>Po.1214777
文章标题《四方食事》，指的是“南甜北咸，东辣西酸”这句谚语。

南甜：苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的。代表菜系是苏菜。
北咸：咸口味的菜多集中在山东一带。代表菜系是鲁菜。
东辣：湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣。代表菜系是川菜。
西酸：没有代表菜系，感觉是凑数的，或者其实就是“爱吃醋”的山西。

这谚语也只占了八大菜系中的鲁、川、苏而已。现在前半句“南咸北甜”更广为人知，后半句不靠谱，不记也罢。


中国八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

《米线和饵块》

1.（开头）
未到昆明之前，我没有吃过米线和饵块。离开昆明以后，也几乎没有再吃过米线和饵块。我在昆明住过将近七年，吃过的米线饵块可谓多矣。大概每个星期都得吃个两三回。

2.
米线洁白，光滑，柔软。有个女同学身材细长，皮肤很白，有个外号，就叫米线。这东西从作坊里出来的时候就是熟的，只需放入配料，加一点水，稍煮，即可食用。昆明的米线店都是用带把的小铜锅，一锅只能煮一两碗，多则三碗，谓之“小锅米线”。昆明人认为小锅煮的米线才好吃，米线配料有多种，除了爨肉之外，都是预先熟制好了的。
昆明米线店很多，几乎每条街都有。

（↑就像广西每条街都有粉店。）
（女同学外号叫米线也很有意思。。不是侮辱性外号，听起来也有趣，所以记了。）
3.【爨肉】（就是“汆肉”）
爨肉即鲜肉末。米线煮开，拨入肉末，见两开，即得。
昆明人不知道为什么把这种做法叫作爨肉，这是个多么复杂难写的字！云南因有二爨（《爨宝子》《爨龙颜》）碑，很多人能认识这个字，外省人多不识。
云南人把荤菜分为两类，大块炖猪肉以及鸡鸭牛羊肉，谓之“大荤”，炒蔬菜而加一点肉丝或肉末，谓之“爨荤”。“爨荤”者，零碎肉也。爨肉米线的名称也许是这样引申出来的。

（↑查了网络考据，爨肉米线恐怕算“写字先生”笔法，应该是“汆肉”。生活中偶尔还能见到这种笔法。比如二战时期的一张昆明老照片上，写字先生不简就繁，把“洋葱炒肉”写成“炒腬”。
（话说写字先生一词也很有意思，后面再讲吧。）
（文中还提到了焖鸡米线，然而汪老说“焖鸡”不是鸡肉，而是焖煮净瘦肉块。就是瘦猪肉。考据人怀疑汪老可能记错或者看错了，不少人回忆只记得“焖肉米线”，没有焖鸡米线。考据人提出一个假设，就是店家横着写了焖肉、鸡丝，汪曾祺竖看就成了焖鸡、肉丝。）


4.（care了一下沈从文、巴金。）
街东的一家坐北朝南，对面是西南联大教授宿舍，沈从文先生就住在楼上临街的一间里面。这家房屋桌凳比较干净，米线的味道也较清淡，只有焖鸡和爨肉两种，不过备有鸡蛋和西红柿，可以加在米线里。巴金同志在纪念沈先生文中说沈先生经常以两碗米线，加鸡蛋西红柿，就算是一顿饭了，指的就是这一家。沈先生通常吃的是爨肉米线。这家还卖鸡头脚（卤煮）和油炸花生米，小饮极便。

5.
米线，加好酱油、酸甜醋（昆明的醋有两种，酸醋和甜醋，加醋时店伙都要问：“吃醋酸嘛甜醋？”通常都答曰：“酸甜醋”，即两样都要）、五辛生菜、辣椒。夏天吃凉米线，大汗淋漓，然而浑身爽快。奎光阁在我还在昆明时就关张了。

（↑汪老又在为美食店铺关门而伤感了。）


6.
随即端来一大碗汤。汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油。我们初到昆明，就听到不止一个人的警告：这汤万万不能单喝。说有一个下江人司机，汤一上来，端起来就喝，竟烫死了。把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拔入汤碗，就可以吃起来。

7.
过桥米线有个传说，说是有一秀才，在村外小河对岸书斋中苦读，秀才娘子每天给他送米线充饥，为保持鲜嫩烫热，遂想出此法。娘子送吃的，要过一道桥。秀才问：“这是什么米线？”娘子说：“过桥米线！”“过桥米线”的名称就是这样来的。此恐是出于附会。“过桥”之名我于南宋人笔记中即曾见过，书名偶忘。

8.
烧饵块多在晚上卖。远远听见一声吆唤：“烧饵块……”声音高亢，有点凄凉。
走近了，就看到一个火盆，置于交脚的架子上，盆中炽着木炭，上面是一个横搭于盆口的铁箅子，饵块平放在算子上，卖烧饵的用一柄柿油纸扇扇着木炭，炭火更旺了，通红的。昆明人不用葵扇，扇火多用状如葵扇的柿油纸扇。铁箅子前面是几个搪瓷把缸，内装不同的酱，平列在一片木板上。不大一会儿，饵块烧得透了，内层绵软，表面微起薄壳，即用竹片从搪瓷缸中刮出芝麻酱、花生酱、甜面酱、泼了油的辣椒面，依次涂在饵块的一面，对折起来，状如老式木梳，交给顾客。
两手捏着，边吃边走，咸、甜、香、辣，并入饥肠。四十余年，不忘此味。我也忘不了那一声凄凉而悠远的吆唤：“烧饵块……”

《米线和饵块》的结尾还是用截图记录吧，在这个页面上读到时，确实感觉到那种凄凉。
讲的是汪曾祺在1986年重回了一趟昆明，发现很多东西都变了，那些形形色色的米线、鸡汤都没了，下在米线里面的鸡片和腰片也没了。过桥米线没有以前好吃，饵块变成用机器制作的了。

关于“写字先生”：

就是以前的文字抄写员。
以前很多人都是文盲，不认字也不会写字。需要写字的时候就找写字先生帮忙，比如代写书信。
代写总是容易出错的，所以写字先生有时会把常用字写成生僻字、大白话写成文言文、简繁体混合。这就是“写字先生笔法”。

找资料的时候，看到b站上有一篇原创文章《我与写字先生》：网页链接
这个用户可能在补番《紫罗兰永恒花园》动画的时候，看到薇尔莉特的身份“自动手记人偶”，于是联想到了小时候见过在街边代写书信的“写字先生”。

《故乡的野菜》

这篇原文也一样没有小标题。都是我自己摘抄方便加的。
原文小标题内容太杂、需要另加小标题的时候再特殊标注吧。原文没有，我自己摘抄加的，不标注。之前都是，今后如此。
1.【枸杞】
枸杞头。春天的早晨，尤其是下了一场小雨之后，就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附郭近村的女孩子，声音很脆，极能传远：“卖枸杞头来！”枸杞头放在一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫作元宝篮子。枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。枸杞头不值什么钱，也从不用秤约，给几个钱，她们就能把整篮子倒给你。女孩子也不把这当作正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行了。
自己去摘，也不费事。一会儿工夫，就能摘一堆。枸杞到处都是。我的小学的操场原是祭天地的空地，叫作“天地坛”。天地坛的四边围墙的墙根，长的都是这东西。枸杞夏天开小白花，秋天结很多小果子，即枸杞子，我们小时候叫它“狗奶子”，因为很像狗的奶子。

2.【马齿苋】
马齿苋。中国古代吃马齿苋是很普遍的，马苋与人苋（即红白苋菜）并提。后来不知怎么吃的人少了。我的祖母每年夏天都要摘一些马齿苋，晾干了，过年包包子。......我的祖母吃长斋，她的马齿苋包子只有她自己吃。我尝过一个，马齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃。
马齿苋南北皆有。我在北京的甘家口住过，离玉渊潭很近，玉渊潭马齿苋极多。北京人叫作马苋儿菜，吃的人很少。养鸟的拔了喂画眉。据说画眉吃了能清火。画眉还会有“火”么？

3.【灰菜】
我第一次吃灰菜是在一个山东同学的家里，蘸了稀面，蒸熟，就烂蒜，别具滋味。
后来在昆明黄土坡一中学教书，学校发不出薪水，我们时常断炊，就掳了灰菜来炒了吃。在北京我也摘过灰菜炒食。有一次发现钓鱼台国宾馆的墙外长了很多灰菜，极肥嫩，就弯下腰来摘了好些，装在书包里。门卫发现，走过来问：“你干什么？”他大概以为我在埋定时炸弹。我把书包里的灰菜抓出来给他看，他没有再说什么，走开了。
《故乡的野菜》结尾也适合截图来看。

🤔测试一下多少个连续回车会被b岛吞掉。

一个回车距离


两个回车
三个回车

好吧，连续三个回车就会被吞。以后最多按两个

《食豆饮水斋闲笔》

这篇讲吃豆子的，各种豆子。


1.【豌豆】
在北市口卖熏烧炒货的摊子上，和我写的小说《异秉》里的王二的摊子上，都能买到炒豌豆和油炸豌豆。

2.（“豌豆”的结尾）
见过一幅日本竹内栖凤的画，豌豆花，叶颜色较钱舜举尤为鲜丽，但不知道为什么在豌豆前面画了一条赭色的长蛇，非常逼真。是不是日本人觉得蛇也很美？

3.【黄豆】
黄豆对中国人最大的贡献是能做豆腐及各种豆制品。如果没有豆腐，中国人的生活将会缺一大块，和尚、尼姑、素菜馆的大师傅就通通“没戏”了。素菜除了冬菇、口蘑、金针、木耳、冬笋、竹笋，主要是靠豆腐、豆制品。素这个，素那个，只是豆制品变出的花样而已。关于豆腐，应另写专文，此不及。

3.【绿豆】
绿豆在粮食里是最重的。一麻袋绿豆二百七十斤，非壮劳力扛不起。

4.
绿豆的最大用途是做粉丝。粉丝好像是中国的特产。外国名之曰玻璃面条。常见的粉丝的吃法是下在汤里。华侨很爱吃粉丝，大概这会引起他们的故国之思。每年国内要运销大量粉丝到东南亚各地，一律称为“龙口细粉”，华侨多称之为“山东粉”。我有个亲戚，是闽籍马来西亚归侨，我在她家吃饭，她在什么汤里都必放两样东西：粉丝和榨菜。

5.
广东人爱吃绿豆沙。昆明正义路南头近金碧路处有一家广东人开的甜品店，卖绿豆沙、芝麻糊和番薯糖水。绿豆沙、芝麻糊都好吃，番薯糖水则没有多大意思。

6.【蚕豆】
北京快有新蚕豆卖了。
我小时候吃蚕豆，就想过这个问题：为什么叫蚕豆？到了很大的岁数，才明白过来：因为这是养蚕的时候吃的豆。我家附近没有养蚕的，所以联想不起来。

《豆腐》

在《人间草木》读过了，但回头一看，居然没抄。

1.【豆腐类型】（开头）
豆腐点得比较老的，为北豆腐。听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来，扛着秤杆走几十里路。这是豆腐么？点得较嫩的是南豆腐。再嫩即为豆腐脑。比豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。
豆腐压紧成型，是豆腐干。
卷在白布层中压成大张的薄片，是豆腐片。东北叫干豆腐。压得紧而且更薄的，南方叫百页或千张。
豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮。我的家乡则简单地叫作皮子。

2.
不知道为什么，北京的老豆腐现在见不着了，过去卖老豆腐的摊子是很多的。

3.【豆花】
四川的豆花是很妙的东西，我和几个作家到四川旅游，在乐山吃饭。几位作家都去了大馆子，我和林斤澜钻进一家只有穿草鞋的乡下人光顾的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白汤，啥都没有。豆花用筷子夹出来，蘸“味碟”里的作料吃。味碟里主要是豆瓣。我和斤澜各吃了一碗热腾腾的白米饭，很美。

4.
中国豆腐的做法多矣，不胜记载。四川作家高缨请我们在乐山的山上吃过一次豆腐宴，豆腐十好几样，风味各别，不相雷同。特别是豆腐的质量极好。掌勺的老师傅从磨豆腐到烹制，都是亲自为之，绝不假手旁人。这一顿豆腐宴可称寰中一绝！

5.【臭豆腐】
臭豆腐是中国人的一大发明。我在上海、武汉都吃过。长沙火宫殿的臭豆腐毛泽东年轻时常去吃。后来回长沙，又特意去吃了一次，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”这就成了“最高指示”，写在照壁上。火宫殿的臭豆腐遂成全国第一。

《干丝》

讲豆腐干丝的。


1.（开头）
这是淮扬菜系的代表作之一，很多菜谱都著录。但其实这不是“菜”。干丝不是下饭的，是佐茶的。

2.【“早茶”文化在扬州与广州的不同】
扬州一带人有吃早茶的习惯。人说扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”。“水包皮”是洗澡，“皮包水”是喝茶。“扬八属”各县都有许多茶馆。上茶馆不只是喝茶，是要吃包子点心的。这有点像广东的“饮茶”。不过广东的茶楼是由服务员（过去叫“伙计”）推着小车，内置包点，由茶客手指索要，扬州的茶馆是由客人一次点齐，陆续搬上。