读书笔记：[英]克莱尔·科克-斯塔基《如何给狮子剥皮》
译者：董秀静
译者：董秀静
#1439379
目录
如何治疗晕船
如何从火中逃生
如何用花语进行交流
如何把丝绸羊毛织品染成靛蓝色（法国的方法）
如何围猎追捕狮子
如何介绍引荐别人
准备到非洲内陆旅行一年，如何准备行李
如何制作斯提耳顿奶酪
如何打理保护头发
如何让脱臼的下巴复位
如何用蜗牛预测未来
如何制作萝卜酒
如何用绷带包扎胳膊
如何在水源不足的情况下穿越沙漠
如何保存食品
如何保存雪茄
淑女在上流社会如何注意言行举止
如何驯服马匹
如何利用水蛭吸血治病
如何戴孝服孝
如何切肉
如何在梦中看到未来的丈夫
如何治愈头痛
如何把大象腿制作成实用的物品
如何保持口气清新
如何祛除雀斑
如何在没有冰箱的情况下生存
如何熏制培根
如何拔罐
如何摆脱跳蚤
如何像维多利亚时期的绅士那样拜访别人
如何处理和治疗蛇咬的伤口
如何解读痣的意义
如何安放日晷
如何拒绝求婚
如何训练猎鹰
如何制作润唇膏
如何通过自然现象预测天气
如何制作蘑菇酱
如何淘金
如何干洗衣服
如何给鱼钩安放鱼饵
如何制作英国凤尾鱼
如何营造爱的感觉
如何通过马的牙齿判断其年龄（通过歌谣）
如何用从英国植物提取的染料给纺织品染色
如何训鹰猎鹭
如何治疗伤风感冒
如何避免霉运
如何抢救溺水的人
如何避免工具生锈
如何做个善人
如何预防和治疗肠胃胀气
如何安排送葬队伍
如何缝补
女子如何被引荐到宫廷
如何制作姜汁甜酒
如何给狮子剥皮
如何饲养鸽子
如何处理蜜蜂蜇的伤口
如何制作大麦茶
如何搭帐篷
如何像绅士那样穿戴
如何捕捉和保存鳗鱼
如何在漫长的海上航行中生存
如何在骑马时侧骑
如何保存家禽制品
如何用纸牌进行英国式算命
如何制作甜当归
如何举办鸡尾酒会
如何使蜜蜂安静下来
如何困住蚂蚁
如何给马装马蹄铁
如何选择肥料
如何制作全脂奶酪
如何保存鸡蛋
如何人工制造蜂群
在盎格鲁-印度，如何管家
如何用硬币变戏法
如何制作护手油
如何开始交谈
如何洗浴
如何礼貌地借东西
如何通过茶渣或者咖啡渣预测未来
如何治疗晕船
如何从火中逃生
如何用花语进行交流
如何把丝绸羊毛织品染成靛蓝色（法国的方法）
如何围猎追捕狮子
如何介绍引荐别人
准备到非洲内陆旅行一年，如何准备行李
如何制作斯提耳顿奶酪
如何打理保护头发
如何让脱臼的下巴复位
如何用蜗牛预测未来
如何制作萝卜酒
如何用绷带包扎胳膊
如何在水源不足的情况下穿越沙漠
如何保存食品
如何保存雪茄
淑女在上流社会如何注意言行举止
如何驯服马匹
如何利用水蛭吸血治病
如何戴孝服孝
如何切肉
如何在梦中看到未来的丈夫
如何治愈头痛
如何把大象腿制作成实用的物品
如何保持口气清新
如何祛除雀斑
如何在没有冰箱的情况下生存
如何熏制培根
如何拔罐
如何摆脱跳蚤
如何像维多利亚时期的绅士那样拜访别人
如何处理和治疗蛇咬的伤口
如何解读痣的意义
如何安放日晷
如何拒绝求婚
如何训练猎鹰
如何制作润唇膏
如何通过自然现象预测天气
如何制作蘑菇酱
如何淘金
如何干洗衣服
如何给鱼钩安放鱼饵
如何制作英国凤尾鱼
如何营造爱的感觉
如何通过马的牙齿判断其年龄（通过歌谣）
如何用从英国植物提取的染料给纺织品染色
如何训鹰猎鹭
如何治疗伤风感冒
如何避免霉运
如何抢救溺水的人
如何避免工具生锈
如何做个善人
如何预防和治疗肠胃胀气
如何安排送葬队伍
如何缝补
女子如何被引荐到宫廷
如何制作姜汁甜酒
如何给狮子剥皮
如何饲养鸽子
如何处理蜜蜂蜇的伤口
如何制作大麦茶
如何搭帐篷
如何像绅士那样穿戴
如何捕捉和保存鳗鱼
如何在漫长的海上航行中生存
如何在骑马时侧骑
如何保存家禽制品
如何用纸牌进行英国式算命
如何制作甜当归
如何举办鸡尾酒会
如何使蜜蜂安静下来
如何困住蚂蚁
如何给马装马蹄铁
如何选择肥料
如何制作全脂奶酪
如何保存鸡蛋
如何人工制造蜂群
在盎格鲁-印度，如何管家
如何用硬币变戏法
如何制作护手油
如何开始交谈
如何洗浴
如何礼貌地借东西
如何通过茶渣或者咖啡渣预测未来
#1439385
声明
本书所涉及资料来自大英图书馆，部分内容具有一定的历史局限性，仅表明原作者的个人立场和观点，不代表出版方、发行方的立场或观点。
保护野生动物，拯救珍贵、濒危野生动物，维护生物多样性和生态平衡，是每一个公民应尽的责任和义务。
序言
《如何给狮子剥皮》（How to skin a lion）一书收藏了许多失传的古老建议，它们会让读者惊叹于大英图书馆（The British library）浩瀚的档案室中竟包含着如此庞大的信息宝库。该书挖掘了中世纪的手稿、维多利亚时代的手册和二十世纪早期的自助指南等，为读者奉上精彩的黄金建议。
《如何给狮子剥皮》旨在：
揭示失传艺术的秘密（如“如何训练猎鹰”“如何在骑马时侧骑”），
提醒我们现代化设备如何改变了我们的生活（如“如何干洗衣服”“如何在没有冰箱的情况下生存”），
追忆礼仪的复杂性（如“如何介绍引荐别人”），
突出态度和信仰的改变，给我们提供一些至今仍然有用的技巧和指导（如“如何处理和治疗蛇咬的伤口”“如何治疗晕船”）。
需要提醒读者的是，此书中的某些古老建议比其他建议更能经受时间的考验，但书中有些欢乐的内容是为了反衬现在和过去相比发生了多么大的变化（或者，在某些情况下，多么少的变化）。有些条目令人敬畏，有些令人蔑视，有些逗人发笑，有些挑战信仰，但是每条都能激发我们对前辈们的钦佩之情。
为了保持原始资料的风格，这些摘录保留了原著的拼写和标点，这有时看起来比较陈腐；但是，这能够保留原作者的声音，从而显现出这些智慧顾问真正奇妙的精神意象。
因此，我打开这本古旧建议的百宝箱让读者探索，希望读者能扩展思维，收获惊奇和欣喜。
本书所涉及资料来自大英图书馆，部分内容具有一定的历史局限性，仅表明原作者的个人立场和观点，不代表出版方、发行方的立场或观点。
保护野生动物，拯救珍贵、濒危野生动物，维护生物多样性和生态平衡，是每一个公民应尽的责任和义务。
序言
《如何给狮子剥皮》（How to skin a lion）一书收藏了许多失传的古老建议，它们会让读者惊叹于大英图书馆（The British library）浩瀚的档案室中竟包含着如此庞大的信息宝库。该书挖掘了中世纪的手稿、维多利亚时代的手册和二十世纪早期的自助指南等，为读者奉上精彩的黄金建议。
《如何给狮子剥皮》旨在：
揭示失传艺术的秘密（如“如何训练猎鹰”“如何在骑马时侧骑”），
提醒我们现代化设备如何改变了我们的生活（如“如何干洗衣服”“如何在没有冰箱的情况下生存”），
追忆礼仪的复杂性（如“如何介绍引荐别人”），
突出态度和信仰的改变，给我们提供一些至今仍然有用的技巧和指导（如“如何处理和治疗蛇咬的伤口”“如何治疗晕船”）。
需要提醒读者的是，此书中的某些古老建议比其他建议更能经受时间的考验，但书中有些欢乐的内容是为了反衬现在和过去相比发生了多么大的变化（或者，在某些情况下，多么少的变化）。有些条目令人敬畏，有些令人蔑视，有些逗人发笑，有些挑战信仰，但是每条都能激发我们对前辈们的钦佩之情。
为了保持原始资料的风格，这些摘录保留了原著的拼写和标点，这有时看起来比较陈腐；但是，这能够保留原作者的声音，从而显现出这些智慧顾问真正奇妙的精神意象。
因此，我打开这本古旧建议的百宝箱让读者探索，希望读者能扩展思维，收获惊奇和欣喜。
#1439386
如何治疗晕船
长久以来，对于许多首次出海的船员来说，晕船一直是一个问题。埃德蒙·C. P.赫尔（Edmund C. P. Hull）在他 1874 年出版的《欧洲人在印度》（The European in India）一书中与大家分享了一些非常舒适的尝试性治疗方法。
如果会出现晕船——所有身体失调中最令人沮丧的——或者其他微恙，应该随身携带一些船上不容易找到的缓解不适的东西。我推荐大家携带以下用品：
一到两磅真正优质的浓茶，一两罐甜饼和姜汁饼干，还有一两罐巧克力和一两瓶最喜欢的果酱。
尽管有些疗法有时很灵验，但总的来说并没有普遍适用的具体措施能治疗晕船。
通常，香槟、摩泽尔白葡萄酒或者含汽白干葡萄酒对止吐都有良好的效果，因此，如果能获得一品脱或者半品脱上述任何一种酒，将是非常宝贵的。如果伴随着虚脱的症状，那么有一两瓶上好的波特酒或者雪利酒则再好不过。
对于大量饮酒仍然不能缓解的情况，赫尔提供了下面这个选择，这个方法就没有以上措施那么舒适了。
如果某些船员感到严重不适，不能进食，甚至连佳肴也无法下咽，以下这个小偏方会对他们非常有效。取一个新鲜的鸡蛋（任何一艘客轮都会有充裕的供给），打到一只玻璃酒杯里，加几滴醋，用调味瓶撒上一些黑胡椒粉，然后像吃牡蛎一样大口咽下去。这种方法能帮助晕船的船员坚持很长时间。
长久以来，对于许多首次出海的船员来说，晕船一直是一个问题。埃德蒙·C. P.赫尔（Edmund C. P. Hull）在他 1874 年出版的《欧洲人在印度》（The European in India）一书中与大家分享了一些非常舒适的尝试性治疗方法。
如果会出现晕船——所有身体失调中最令人沮丧的——或者其他微恙，应该随身携带一些船上不容易找到的缓解不适的东西。我推荐大家携带以下用品：
一到两磅真正优质的浓茶，一两罐甜饼和姜汁饼干，还有一两罐巧克力和一两瓶最喜欢的果酱。
尽管有些疗法有时很灵验，但总的来说并没有普遍适用的具体措施能治疗晕船。
通常，香槟、摩泽尔白葡萄酒或者含汽白干葡萄酒对止吐都有良好的效果，因此，如果能获得一品脱或者半品脱上述任何一种酒，将是非常宝贵的。如果伴随着虚脱的症状，那么有一两瓶上好的波特酒或者雪利酒则再好不过。
对于大量饮酒仍然不能缓解的情况，赫尔提供了下面这个选择，这个方法就没有以上措施那么舒适了。
如果某些船员感到严重不适，不能进食，甚至连佳肴也无法下咽，以下这个小偏方会对他们非常有效。取一个新鲜的鸡蛋（任何一艘客轮都会有充裕的供给），打到一只玻璃酒杯里，加几滴醋，用调味瓶撒上一些黑胡椒粉，然后像吃牡蛎一样大口咽下去。这种方法能帮助晕船的船员坚持很长时间。
#1439387
如何用花语进行交流
在男女公开与异性交往为社会所不容的时代，人们不得不寻求其他的方式建立联系。1852 年出版的《送花礼仪》（The Etiquette of Flowers）一书就向我们粗略展示了那时的青年男女如何通过送花来谈情说爱，每束花都有特殊的含义。
是谁想出了这么复杂的规则已无从考证，但是这本书包含的一系列精心设计的规则，足以令现代人困惑。
如果确定某种花或植物代表的含义以代词“我”开头，那么送花的位置要靠近左手。如果要表达“你”的意思，那么送花的位置要靠近右手。例如，靠近左手送旋花和大丽花表达了“我拥有荣耀”或“荣耀会垂青我”，但是靠近右手的意思是“你拥有荣耀”。
表达“肯定”和“否定”也要根据以上规则。比如，靠近右手送薰衣草和常春藤意味着“我不信任你的友情”，但是靠近左手则意味着“你的友情我并非不信任”。
通常，人们把花语所代表的情感、美德或恶习都理解为名词，然而，正如标记代词一样，要想把这些变为动词、形容词或者副词也非常简便。如果你希望花束代表动词，就在花朵下面的枝茎上缠一条红丝线；如果是用作形容词或者分词，用蓝丝线；如果是用作副词，则用黄丝线。
至于象征的意义，花束放在头上意味着焦虑，放在嘴唇上意味着保密，放在心上意味着爱意，放在胸前意味着疲惫。
谈完花语规则之后，现在坠入爱河的男女就可以选择某种花来代表他们的秘密情感了，而且他们怀揣侥幸的心理，希望接受此花的对象也能同时拥有此书，这样就能破译送花者的意思了。
1852 年出版的《送花礼仪》一书中包含的部分花语如下：
......
了解这些知识以后，送花就不再是千篇一律的“高兴”这么简单的含义了。
（尤其是当你迅速翻书，拼命想查出一束系着绿丝的紫花罗勒、黄色康乃馨或山茱萸花是什么意思的时候。）
在男女公开与异性交往为社会所不容的时代，人们不得不寻求其他的方式建立联系。1852 年出版的《送花礼仪》（The Etiquette of Flowers）一书就向我们粗略展示了那时的青年男女如何通过送花来谈情说爱，每束花都有特殊的含义。
是谁想出了这么复杂的规则已无从考证，但是这本书包含的一系列精心设计的规则，足以令现代人困惑。
如果确定某种花或植物代表的含义以代词“我”开头，那么送花的位置要靠近左手。如果要表达“你”的意思，那么送花的位置要靠近右手。例如，靠近左手送旋花和大丽花表达了“我拥有荣耀”或“荣耀会垂青我”，但是靠近右手的意思是“你拥有荣耀”。
表达“肯定”和“否定”也要根据以上规则。比如，靠近右手送薰衣草和常春藤意味着“我不信任你的友情”，但是靠近左手则意味着“你的友情我并非不信任”。
通常，人们把花语所代表的情感、美德或恶习都理解为名词，然而，正如标记代词一样，要想把这些变为动词、形容词或者副词也非常简便。如果你希望花束代表动词，就在花朵下面的枝茎上缠一条红丝线；如果是用作形容词或者分词，用蓝丝线；如果是用作副词，则用黄丝线。
至于象征的意义，花束放在头上意味着焦虑，放在嘴唇上意味着保密，放在心上意味着爱意，放在胸前意味着疲惫。
谈完花语规则之后，现在坠入爱河的男女就可以选择某种花来代表他们的秘密情感了，而且他们怀揣侥幸的心理，希望接受此花的对象也能同时拥有此书，这样就能破译送花者的意思了。
1852 年出版的《送花礼仪》一书中包含的部分花语如下：
......
了解这些知识以后，送花就不再是千篇一律的“高兴”这么简单的含义了。
（尤其是当你迅速翻书，拼命想查出一束系着绿丝的紫花罗勒、黄色康乃馨或山茱萸花是什么意思的时候。）
#1439388
如何围猎追捕狮子
首先，正如追捕野鸡一样，想要围猎狮子必须先召集一批助猎者。
亚伯·查普曼（Abel Chapman）在他 1908 年出版的大部头著作《论狩猎》（On Safari）中就叙述了下面这种人员的构成。
我们组织了一群中等规模的本地人——40 到 50 人之间，包括：搬运工、扛着施耐德式枪的非洲土著兵、猎人、负责搭帐篷的小伙子们和所谓的“远征狩猎队”或“旅行队”的一般成员。
我们认为这些人会组成一支非常有用的助猎队，但是他们对于任务很难具备同样的热情。
搬运工们有很多优点，但他们并不是天生的冒险家，也不再是真正的野蛮人。他们会穿各式各样的衣服，有机会就喝酒，也会算计需要给他们的头目上交多少卢比。而真正的未开化的人，绝不会做以上任何一件事。
但他们不愿做助猎者的任何念头很快就在我们的“首领”——身材魁梧的玛吉塔尔（Maguiar）的强力劝说下烟消云散了，由于他在体力上有明显的优势，所以他的话就像法律一样能施行下去，无可辩驳。
吃过早饭后，我们就在震耳欲聋的喧闹声中出发了。
可以用锣鼓、手鼓和拨浪鼓（把鹅卵石装到葫芦里制得）来制造声浪，其声势足以让最怠惰的沉睡的狮子惊醒。然后猎人要在助猎者身后相当远的地方匍匐前进，找到被噪音惊扰的狮子。
敲击声由隐蔽地区传到空旷地区，可以把狮子驱赶到开阔地，利于射击。但是，在瞄准之前要首先确保猎人处于有利的条件。
（图：“对森林之王狮子的袭击”选自《在南非腹地的五年打猎生活》（Five Years of a Hunter’s Life in the Far Interior of South Africa），罗尔林·戈登-卡明（Roualeyn Gordon-Cumming），1856。）
首先，正如追捕野鸡一样，想要围猎狮子必须先召集一批助猎者。
亚伯·查普曼（Abel Chapman）在他 1908 年出版的大部头著作《论狩猎》（On Safari）中就叙述了下面这种人员的构成。
我们组织了一群中等规模的本地人——40 到 50 人之间，包括：搬运工、扛着施耐德式枪的非洲土著兵、猎人、负责搭帐篷的小伙子们和所谓的“远征狩猎队”或“旅行队”的一般成员。
我们认为这些人会组成一支非常有用的助猎队，但是他们对于任务很难具备同样的热情。
搬运工们有很多优点，但他们并不是天生的冒险家，也不再是真正的野蛮人。他们会穿各式各样的衣服，有机会就喝酒，也会算计需要给他们的头目上交多少卢比。而真正的未开化的人，绝不会做以上任何一件事。
但他们不愿做助猎者的任何念头很快就在我们的“首领”——身材魁梧的玛吉塔尔（Maguiar）的强力劝说下烟消云散了，由于他在体力上有明显的优势，所以他的话就像法律一样能施行下去，无可辩驳。
吃过早饭后，我们就在震耳欲聋的喧闹声中出发了。
可以用锣鼓、手鼓和拨浪鼓（把鹅卵石装到葫芦里制得）来制造声浪，其声势足以让最怠惰的沉睡的狮子惊醒。然后猎人要在助猎者身后相当远的地方匍匐前进，找到被噪音惊扰的狮子。
敲击声由隐蔽地区传到空旷地区，可以把狮子驱赶到开阔地，利于射击。但是，在瞄准之前要首先确保猎人处于有利的条件。
（图：“对森林之王狮子的袭击”选自《在南非腹地的五年打猎生活》（Five Years of a Hunter’s Life in the Far Interior of South Africa），罗尔林·戈登-卡明（Roualeyn Gordon-Cumming），1856。）
#1439395
克莱夫·菲利普斯-沃利（Clive Phillipps-Wolley）在 1894 年所著的《大型猎物狩猎》（Big Game Shooting）一书中展现了传统的英国远征狩猎队中的大型猎物猎人是如何探知风向的。
……持续不断地探测风向是很有必要的。探测风向，最有效也最便捷的方式就是抓起一些沙子、尘土或是碎成粉末的树叶，然后松开手，使其自然落下。在风和日丽的日子，风力较弱不会刮起尘土或枯叶的时候，烟斗或者点燃的火柴突然冒出的一阵烟也能起到同样的作用。
烟草烟雾的气味绝不可能吓跑猎物，因为如果野兽能觉察烟草味，可以肯定，它也能觉察到追猎者。从个人角度来讲，我就喜欢用烟斗来充当测风仪，在我所捕杀的猎物当中，一半以上都是我在嘴里叼着点燃的烟斗时开枪射击的。
……持续不断地探测风向是很有必要的。探测风向，最有效也最便捷的方式就是抓起一些沙子、尘土或是碎成粉末的树叶，然后松开手，使其自然落下。在风和日丽的日子，风力较弱不会刮起尘土或枯叶的时候，烟斗或者点燃的火柴突然冒出的一阵烟也能起到同样的作用。
烟草烟雾的气味绝不可能吓跑猎物，因为如果野兽能觉察烟草味，可以肯定，它也能觉察到追猎者。从个人角度来讲，我就喜欢用烟斗来充当测风仪，在我所捕杀的猎物当中，一半以上都是我在嘴里叼着点燃的烟斗时开枪射击的。
#1439396
但是，正如查普曼所说，能够辨认狮子的存在，即使它离你只有几米远，也是不小的成就。
在距离狮子 20 码的地方，如此大的一只野兽一直躺在这样一小丛灌木里，我却浑然不觉，看起来是不可能的。我想，它们肯定是在我们没注意到的情况下逃走了，因此，我漫不经心地继续往前走，直到离右手边的灌木丛不到 10 码远，这时艾尔米突然抓住了我的胳膊，同时端起他随身携带的来复枪指向灌木丛的根部，悄声说：“快看！快看！狮子！开枪——它跳起来了！”
我不得不再次承认，我什么也看不出来。我尽力睁大眼睛仔细搜寻，但是仍然无法从那片灌木丛里辨认狮子——除了较远的角落里那一小片单调的颜色之外，我什么也看不出来。
但是，艾尔米对此非常肯定，而那片灌木丛也很小，离我们又近，因此我不顾一切地决定——也可能由于这位黑人视力远在我之上，让我感到有些羞愧——开枪。
开枪后引起的反应绝对没错——那是我生平从未听到过的狂怒的咆哮。透过Paradox枪冒出的浓烟，我看到狮子电击般站立起来，用力一跳。
狮子的这个动作暴露了头和肩，没等它做出攻击，我就把第二颗子弹不偏不倚地打进了它肩后。这就排除了任何打斗的可能，这头野兽，虽然还在怒吼，却因为受了致命伤，趴到了另一边。
在距离狮子 20 码的地方，如此大的一只野兽一直躺在这样一小丛灌木里，我却浑然不觉，看起来是不可能的。我想，它们肯定是在我们没注意到的情况下逃走了，因此，我漫不经心地继续往前走，直到离右手边的灌木丛不到 10 码远，这时艾尔米突然抓住了我的胳膊，同时端起他随身携带的来复枪指向灌木丛的根部，悄声说：“快看！快看！狮子！开枪——它跳起来了！”
我不得不再次承认，我什么也看不出来。我尽力睁大眼睛仔细搜寻，但是仍然无法从那片灌木丛里辨认狮子——除了较远的角落里那一小片单调的颜色之外，我什么也看不出来。
但是，艾尔米对此非常肯定，而那片灌木丛也很小，离我们又近，因此我不顾一切地决定——也可能由于这位黑人视力远在我之上，让我感到有些羞愧——开枪。
开枪后引起的反应绝对没错——那是我生平从未听到过的狂怒的咆哮。透过Paradox枪冒出的浓烟，我看到狮子电击般站立起来，用力一跳。
狮子的这个动作暴露了头和肩，没等它做出攻击，我就把第二颗子弹不偏不倚地打进了它肩后。这就排除了任何打斗的可能，这头野兽，虽然还在怒吼，却因为受了致命伤，趴到了另一边。
#1439398
如果你想干净利落地杀死猎物，正确瞄准动物身上的部位至关重要。
罗兰·沃德（Rowland Ward）的著作《冒险家手册》（Sportsman’s Handbook）（1923）给出的建议如下：
首先，对于猫族或者猫科动物，如果你非常确定目标，比如静止不动的狮子，射击最佳位置毫无疑问是脑部。狮子的大脑类似老虎的大脑，大约像苹果那么大，比颅骨小，头盖骨位于眼后 3～4 英寸的位置。
心脏的位置也很容易辨别，当猎物侧对猎人的时候，瞄准肩后射击便可穿透其心脏。
当它直冲向你的时候，最好的射击位置是头部偏右或者偏左一些，直穿肩部，这样你就能洞穿他的心脏或者有可能打断它的脊椎，另一方面，子弹可能纵向贯穿狮子使其瘫痪，或者子弹可能会——这是最重要的——击碎狮子的肩胛骨，防止狮子可能致使人丧命的跳起猛扑。
另一方面，杀死犀牛的最佳部位是射击脑部，射击脖子附近击碎脊柱或者击中心脏也勉强可以。
至于河马，根据观察，如果恰巧在这些动物浮出水面的时候射击，应该瞄准鼻孔上面的位置，射击那个地方一定能伤及脑部。中枪后，河马会沉到水里，过一到两小时，它的尸体才会浮起来；所需时间的长短主要取决于水温。
（图：“追击中的黑犀牛”选自《在南非腹地的五年打猎生活》，罗尔林·戈登-卡明，1856。）
罗兰·沃德（Rowland Ward）的著作《冒险家手册》（Sportsman’s Handbook）（1923）给出的建议如下：
首先，对于猫族或者猫科动物，如果你非常确定目标，比如静止不动的狮子，射击最佳位置毫无疑问是脑部。狮子的大脑类似老虎的大脑，大约像苹果那么大，比颅骨小，头盖骨位于眼后 3～4 英寸的位置。
心脏的位置也很容易辨别，当猎物侧对猎人的时候，瞄准肩后射击便可穿透其心脏。
当它直冲向你的时候，最好的射击位置是头部偏右或者偏左一些，直穿肩部，这样你就能洞穿他的心脏或者有可能打断它的脊椎，另一方面，子弹可能纵向贯穿狮子使其瘫痪，或者子弹可能会——这是最重要的——击碎狮子的肩胛骨，防止狮子可能致使人丧命的跳起猛扑。
另一方面，杀死犀牛的最佳部位是射击脑部，射击脖子附近击碎脊柱或者击中心脏也勉强可以。
至于河马，根据观察，如果恰巧在这些动物浮出水面的时候射击，应该瞄准鼻孔上面的位置，射击那个地方一定能伤及脑部。中枪后，河马会沉到水里，过一到两小时，它的尸体才会浮起来；所需时间的长短主要取决于水温。
（图：“追击中的黑犀牛”选自《在南非腹地的五年打猎生活》，罗尔林·戈登-卡明，1856。）
#1439399
在狮子中了至少三枪而伤残的情况下，仍建议务必谨慎，应该把棍棒或者石头投向狮子来确定它是真的死亡了。
R. 戈登-卡明（R. Gordon-Cumming）在他 1850 年出版的《猎人南非游记》（A Hunter’s Life in South Africa）一书中提到，布尔人（Boer）会雇佣当地土著人朝受伤的狮子扔棍棒来判断它是否还有微动。直到一名倒霉的小男孩被选中可以用力拉拖狮子尾巴的时候（这个动作足以证明狮子是否还活着），猎人才会靠近。
卡明提供了以下故事来警示后人。
在一次猎狮的过程中，一个布尔人下马射击，还没来得及再上马就被狮子猛撞到地上。但是，这只畜生并没有伤害他，而只是盯住他，猛烈摇动尾巴，同时冲着其他人咆哮。
因为极度的惊慌恐惧，狩猎队的其他成员此时已经疾退到较远的地方。为了营救自己的同伴，他们并没有靠近狮子找到容易击中狮子的位置再开枪，而是从较远的位置开火射击。这个参加体育比赛般的行为导致的后果是他们并未击中狮子，而是击中了他们的同伴，这个人当场死亡。
不久，狮子就离去了，也没人敢再追它，它逃掉了。
R. 戈登-卡明（R. Gordon-Cumming）在他 1850 年出版的《猎人南非游记》（A Hunter’s Life in South Africa）一书中提到，布尔人（Boer）会雇佣当地土著人朝受伤的狮子扔棍棒来判断它是否还有微动。直到一名倒霉的小男孩被选中可以用力拉拖狮子尾巴的时候（这个动作足以证明狮子是否还活着），猎人才会靠近。
卡明提供了以下故事来警示后人。
在一次猎狮的过程中，一个布尔人下马射击，还没来得及再上马就被狮子猛撞到地上。但是，这只畜生并没有伤害他，而只是盯住他，猛烈摇动尾巴，同时冲着其他人咆哮。
因为极度的惊慌恐惧，狩猎队的其他成员此时已经疾退到较远的地方。为了营救自己的同伴，他们并没有靠近狮子找到容易击中狮子的位置再开枪，而是从较远的位置开火射击。这个参加体育比赛般的行为导致的后果是他们并未击中狮子，而是击中了他们的同伴，这个人当场死亡。
不久，狮子就离去了，也没人敢再追它，它逃掉了。
#1439406
（[ ´_ゝ`]正如前言所说，这本书是部分落后的。）
（看过正文就没有翻看书本前那种新鲜感、期待感了，而是反感，就像闻到臭味。）
（适合小说参考。——这本书还是很有用的，编者对于原资料采用了节选，并且仅节选比较实用的部分。既能保留足够的古老知识，又能避免现代写手亲自翻阅古书时吸入过多的封建臭味。）
（看过正文就没有翻看书本前那种新鲜感、期待感了，而是反感，就像闻到臭味。）
（适合小说参考。——这本书还是很有用的，编者对于原资料采用了节选，并且仅节选比较实用的部分。既能保留足够的古老知识，又能避免现代写手亲自翻阅古书时吸入过多的封建臭味。）
#1439407
准备到非洲内陆旅行一年，该如何准备行李
那些进入非洲荒原的拓荒者通常会赶着斗篷车来装载他们的供给以及可能获得的动物毛皮和战利品。
R. 戈登-卡明在他 1850 年出版的《猎人南非游记》一书中罗列了进行为期一年的远行所需要携带的物品。
两个麻布袋，里面满满装着以下物品：
300 磅咖啡、4 箱茶叶（每箱约装 1/4）、300 磅食用糖、300 磅大米、180 磅谷物、100 磅面粉、5 磅辣椒、100 磅食盐、1 安克食用醋、几大坛腌菜、半打火腿和奶酪、两箱杜松子酒、1 安克白兰地、半斗篷车白兰地、长腿铁烘烤盆、蒸煮锅和煎锅、炖锅和烤架、各种尺寸的锡制水桶、两只大水桶（这是任何斗篷车都绝不会缺少的必备之物）、两大瓶焦油（与滑脂混合后用来给干涩的车轮上油）、6 打小折刀、24 盒鼻烟、50 磅烟草、300 磅各种规格的珠子（有白色的、珊瑚色的、红色的和宝蓝色的）、3 打火绒箱、1 英担黄铜丝和紫铜丝（贝专纳部落，尤其是定居在东部的贝专纳人，喜欢用别的物品交换铜丝，然后把铜丝变为手脚上的装饰品）、2 打镰刀、2 把铁锹、2 把铁铲、1 把鹤嘴锄、5 把优质美国斧头、2 个螺丝钻、一套 36 个马嚼子、短柄小斧、木工刨、制图刮刀、几只修理马车用的粗凿、一把老虎钳、铁匠用的锤子和木匠用的锤子以及其他一系列木匠和铁匠经常用的工具。
一套钻子、一套缝帆针、50 卷帆线、2 匹帆布、几卷结实的呢绒布、两打睡袍、6 打马来手绢、针线和纽扣、给伙伴准备的夹克衫和长裤、几打粗布衬衫、苏格兰帽等（至于鞋子，当地人自己应该会制作）。
除此之外，卡明还带着马车、牛、马、一顶帐篷、寝具、桌椅和一大批用来驱赶当地野兽的枪支弹药。
那些进入非洲荒原的拓荒者通常会赶着斗篷车来装载他们的供给以及可能获得的动物毛皮和战利品。
R. 戈登-卡明在他 1850 年出版的《猎人南非游记》一书中罗列了进行为期一年的远行所需要携带的物品。
两个麻布袋，里面满满装着以下物品：
300 磅咖啡、4 箱茶叶（每箱约装 1/4）、300 磅食用糖、300 磅大米、180 磅谷物、100 磅面粉、5 磅辣椒、100 磅食盐、1 安克食用醋、几大坛腌菜、半打火腿和奶酪、两箱杜松子酒、1 安克白兰地、半斗篷车白兰地、长腿铁烘烤盆、蒸煮锅和煎锅、炖锅和烤架、各种尺寸的锡制水桶、两只大水桶（这是任何斗篷车都绝不会缺少的必备之物）、两大瓶焦油（与滑脂混合后用来给干涩的车轮上油）、6 打小折刀、24 盒鼻烟、50 磅烟草、300 磅各种规格的珠子（有白色的、珊瑚色的、红色的和宝蓝色的）、3 打火绒箱、1 英担黄铜丝和紫铜丝（贝专纳部落，尤其是定居在东部的贝专纳人，喜欢用别的物品交换铜丝，然后把铜丝变为手脚上的装饰品）、2 打镰刀、2 把铁锹、2 把铁铲、1 把鹤嘴锄、5 把优质美国斧头、2 个螺丝钻、一套 36 个马嚼子、短柄小斧、木工刨、制图刮刀、几只修理马车用的粗凿、一把老虎钳、铁匠用的锤子和木匠用的锤子以及其他一系列木匠和铁匠经常用的工具。
一套钻子、一套缝帆针、50 卷帆线、2 匹帆布、几卷结实的呢绒布、两打睡袍、6 打马来手绢、针线和纽扣、给伙伴准备的夹克衫和长裤、几打粗布衬衫、苏格兰帽等（至于鞋子，当地人自己应该会制作）。
除此之外，卡明还带着马车、牛、马、一顶帐篷、寝具、桌椅和一大批用来驱赶当地野兽的枪支弹药。
#1439409
如何制作斯提耳顿奶酪
约翰·伯克（John Burke）在 1834 年所著的《英国家政》（British Husbandry）一书提到了以下制作斯提尔顿奶酪（Stilton cheese）的配方，至今仍然可以沿用。
斯提尔顿奶酪因其浓郁的香味而闻名遐迩，是由莱斯特郡（Leicestershire）麦尔登（Melton）附近斯提尔顿的老贝尔旅馆老板的亲戚首次制作的，也因此得名。
制作方法是：
把前一夜的奶油（不含任何脱脂奶）加到第二天早上的牛奶里；如果想制作优质奶酪的话，多加一些奶油，当然了，奶酪的浓郁程度取决于奶油的用量。据说有时也要加一些黄油。
然后加入凝乳酶，但是不要带色素；凝固之后，一整块地取出来，然后整个放进滤网或者排水器里，用重物挤压，直到把乳浆全部挤压出去。
晾干之后，用一块干净的布包裹，放到一个带箍的容器（奶酪桶或者其他容器）里，然后放到重物下压住，首先腌制外面一层。当奶酪外皮足够凝固，可以从模子里取出的时候，把奶酪放到一块干燥的木板上，用布包紧，布块要每日更换以防表皮出现裂缝，直到外层凝固好；
之后就不再需要用布块了，只需经常翻转奶酪，偶尔擦一擦，除此之外，不再需要其他关照了。
这种奶酪尽管比大号帽子的帽檐大不了多少——形状也很相似——重量也不到 12 磅，却需要将近两年的时间才能完全发酵好，因为人们通常认为，如果发酵不够，就不够芳醇；
而且为了促进发酵，据说除了要把奶酪放到潮湿温暖的地窖之外，有时还要用结实的牛皮纸把奶酪包起来，放到温床里。
我们还了解到，通过混入一些新奶酪与旧奶酪混合，旧奶酪的香味就可以传给新奶酪。
制作方法是：用样勺从每块奶酪上挖取小块，然后互换。
通过这种方式，如果与空气隔绝得好的话，新奶酪就会在几周内浸染霉菌，其香味同旧奶酪相似，几乎难以分辨。
约翰·伯克（John Burke）在 1834 年所著的《英国家政》（British Husbandry）一书提到了以下制作斯提尔顿奶酪（Stilton cheese）的配方，至今仍然可以沿用。
斯提尔顿奶酪因其浓郁的香味而闻名遐迩，是由莱斯特郡（Leicestershire）麦尔登（Melton）附近斯提尔顿的老贝尔旅馆老板的亲戚首次制作的，也因此得名。
制作方法是：
把前一夜的奶油（不含任何脱脂奶）加到第二天早上的牛奶里；如果想制作优质奶酪的话，多加一些奶油，当然了，奶酪的浓郁程度取决于奶油的用量。据说有时也要加一些黄油。
然后加入凝乳酶，但是不要带色素；凝固之后，一整块地取出来，然后整个放进滤网或者排水器里，用重物挤压，直到把乳浆全部挤压出去。
晾干之后，用一块干净的布包裹，放到一个带箍的容器（奶酪桶或者其他容器）里，然后放到重物下压住，首先腌制外面一层。当奶酪外皮足够凝固，可以从模子里取出的时候，把奶酪放到一块干燥的木板上，用布包紧，布块要每日更换以防表皮出现裂缝，直到外层凝固好；
之后就不再需要用布块了，只需经常翻转奶酪，偶尔擦一擦，除此之外，不再需要其他关照了。
这种奶酪尽管比大号帽子的帽檐大不了多少——形状也很相似——重量也不到 12 磅，却需要将近两年的时间才能完全发酵好，因为人们通常认为，如果发酵不够，就不够芳醇；
而且为了促进发酵，据说除了要把奶酪放到潮湿温暖的地窖之外，有时还要用结实的牛皮纸把奶酪包起来，放到温床里。
我们还了解到，通过混入一些新奶酪与旧奶酪混合，旧奶酪的香味就可以传给新奶酪。
制作方法是：用样勺从每块奶酪上挖取小块，然后互换。
通过这种方式，如果与空气隔绝得好的话，新奶酪就会在几周内浸染霉菌，其香味同旧奶酪相似，几乎难以分辨。
#1439416
如何让脱臼的下巴复位
《病人家用内外科医疗、住院护理和烹调指南》（Household Medicine and Surgery, Sick-room Management and Cookery for Invalids）（1854）一书提到，下巴很容易脱臼，这有些让人惊讶。
有时张大嘴打一个大哈欠或者只是开心地大笑就有可能导致下巴脱臼——嘴张得大大的，突然静止不动。患者无法开口说话，一努力说话就会出现奇怪的痛苦表情。
幸运的是，紧接着，书中就描述了一些解决这个难题的简单的建议。
大多数情况下，脱臼的下巴很容易复位。
用亚麻布把双手的大拇指包好，放进下颌的后部，两边各一个拇指。现在拇指要用力向下摁压，同时用手指或者请别人帮忙往上抬下巴。
当感到骨头要接合的时候，大拇指要撤出下颌，以免被咬伤。当然，没人愿意冒手指被咬的风险，所以也可以用叉子柄或者一块木头施加压力。
《病人家用内外科医疗、住院护理和烹调指南》（Household Medicine and Surgery, Sick-room Management and Cookery for Invalids）（1854）一书提到，下巴很容易脱臼，这有些让人惊讶。
有时张大嘴打一个大哈欠或者只是开心地大笑就有可能导致下巴脱臼——嘴张得大大的，突然静止不动。患者无法开口说话，一努力说话就会出现奇怪的痛苦表情。
幸运的是，紧接着，书中就描述了一些解决这个难题的简单的建议。
大多数情况下，脱臼的下巴很容易复位。
用亚麻布把双手的大拇指包好，放进下颌的后部，两边各一个拇指。现在拇指要用力向下摁压，同时用手指或者请别人帮忙往上抬下巴。
当感到骨头要接合的时候，大拇指要撤出下颌，以免被咬伤。当然，没人愿意冒手指被咬的风险，所以也可以用叉子柄或者一块木头施加压力。
#1439417
如何用蜗牛预测未来
王尔德夫人（Lady Wilde）所著的《爱尔兰古代传奇、神秘故事和民间迷信》（Ancient Legends, Mystic Charms, and Superstitions of Ireland）（1887）一书提到，可以利用常见的普通蜗牛预测未来。
年轻女孩在日出之前就出去追寻泥土中蜗牛的踪迹，踪迹中通常会出现字母的标记，这是爱人名字的首字母。
如果早上先碰到黑蜗牛，是非常不幸的，因为黑蜗牛留下的踪迹预示着死亡；而白蜗牛则能带来好运。
王尔德夫人（Lady Wilde）所著的《爱尔兰古代传奇、神秘故事和民间迷信》（Ancient Legends, Mystic Charms, and Superstitions of Ireland）（1887）一书提到，可以利用常见的普通蜗牛预测未来。
年轻女孩在日出之前就出去追寻泥土中蜗牛的踪迹，踪迹中通常会出现字母的标记，这是爱人名字的首字母。
如果早上先碰到黑蜗牛，是非常不幸的，因为黑蜗牛留下的踪迹预示着死亡；而白蜗牛则能带来好运。
#1439545
如何制作萝卜酒
你肯定觉得“萝卜”和“酒”这两个词永远都不可能同时出现，但在这里却可以。
《花一先令就能买到的实际收益》（A Shilling’s Worth of Practical Receipts）（1856）一书就包含了以下配方。可以尝试，结果恕不负责。
挑选任意数量的萝卜，去皮，切片，把它们放到榨汁机里，挤出所有汁液。给每加仑萝卜汁加入三磅冰糖，然后把冰糖萝卜汁放入一个大小合适的容器里，给每加仑冰糖萝卜汁加入半品脱白兰地。
用重物压住塞子放置一周的时间，待发生反应后，再把塞子向下摁压塞紧。
放置 3 个月，然后把酒倒到另一个容器里，一切就绪之后，放到瓶子里即可。
你肯定觉得“萝卜”和“酒”这两个词永远都不可能同时出现，但在这里却可以。
《花一先令就能买到的实际收益》（A Shilling’s Worth of Practical Receipts）（1856）一书就包含了以下配方。可以尝试，结果恕不负责。
挑选任意数量的萝卜，去皮，切片，把它们放到榨汁机里，挤出所有汁液。给每加仑萝卜汁加入三磅冰糖，然后把冰糖萝卜汁放入一个大小合适的容器里，给每加仑冰糖萝卜汁加入半品脱白兰地。
用重物压住塞子放置一周的时间，待发生反应后，再把塞子向下摁压塞紧。
放置 3 个月，然后把酒倒到另一个容器里，一切就绪之后，放到瓶子里即可。
#1439546
如何用绷带包扎胳膊
随着骨折术后修复支架无情地兴起，现在很少有人掌握用绷带包扎的技术了。在这里，《卡斯尔的家庭百科全书》（1934）一书就详细阐述了如何恰当精心地包扎受伤手臂的方法。
手掌和手臂朝下平放，把绷带从手腕的后面绕过去，绷带头朝向患者身体，由包扎人员固定在原位。然后把纱布从手背的拇指边到小指边缠绕，绕到手背上，再绕过掌心，然后从大拇指和食指之间穿出提起斜向上，然后经过手背，围着手腕绕一圈再经过手背从拇指边到小指边再绕一圈。
手上要缠 2～3 层这种 8 字圈。用螺旋形绷带沿着手臂向上缠，必要的时候可以颠倒螺旋绷带缠绕的方向。在肘部，绷带须回缠 8 字形，和以上描述的过程极为类似。
（图：“如何用绷带包扎伤口——给家庭护士准备的简单说明和图示”选自《卡斯尔的家庭百科全书》（Cassell’s Home Encyclopaedia），1934。）
随着骨折术后修复支架无情地兴起，现在很少有人掌握用绷带包扎的技术了。在这里，《卡斯尔的家庭百科全书》（1934）一书就详细阐述了如何恰当精心地包扎受伤手臂的方法。
手掌和手臂朝下平放，把绷带从手腕的后面绕过去，绷带头朝向患者身体，由包扎人员固定在原位。然后把纱布从手背的拇指边到小指边缠绕，绕到手背上，再绕过掌心，然后从大拇指和食指之间穿出提起斜向上，然后经过手背，围着手腕绕一圈再经过手背从拇指边到小指边再绕一圈。
手上要缠 2～3 层这种 8 字圈。用螺旋形绷带沿着手臂向上缠，必要的时候可以颠倒螺旋绷带缠绕的方向。在肘部，绷带须回缠 8 字形，和以上描述的过程极为类似。
（图：“如何用绷带包扎伤口——给家庭护士准备的简单说明和图示”选自《卡斯尔的家庭百科全书》（Cassell’s Home Encyclopaedia），1934。）
#1439548
如何在水源不足的情况下穿越沙漠
R. 戈登-卡明在他 1850 年出版的《猎人南非游记》一书中描述了一种布希曼人（Bushman）的方法，那就是大胆偷袭已在当地定居的布尔农民，布希曼人偷他们的牛，然后穿过广袤的大漠巧妙逃脱而无须担忧，因为他们很清楚自己高超的技能让后面追赶的布尔人望尘莫及。
由于布希曼人是徒步行走，因此他们必须用计谋战胜骑马的布尔农民。布希曼人利用沙漠中缺少淡水这个条件来确保战斗优势，他们会一直等到最热最干旱的时期发起攻击。
据卡明记录，布希曼人用以下这种办法战胜困难：
在直行穿越沙漠时，他们会有定期的计划。
无论是白天还是黑夜，他们都能依据地面轻微的凹凸改变发现水源。在家眷的帮助下，他们会用鸵鸟蛋秘密携带从遥远地方获得的淡水。因此他们能够在牛群因缺水而警惕性不高的情况下，大胆地赶走牛群，昼夜兼程。
而那些骑马追赶他们的布尔人需要光线才能识别足迹，只能在白天赶路，不久便由于马匹缺水而被迫放弃。
这种方法当然需要周密的计划、大量的鸵鸟蛋、应对几乎无边际无特征的地形情况的能力——这些可能会令想采用这种方法的读者知难而退。
R. 戈登-卡明在他 1850 年出版的《猎人南非游记》一书中描述了一种布希曼人（Bushman）的方法，那就是大胆偷袭已在当地定居的布尔农民，布希曼人偷他们的牛，然后穿过广袤的大漠巧妙逃脱而无须担忧，因为他们很清楚自己高超的技能让后面追赶的布尔人望尘莫及。
由于布希曼人是徒步行走，因此他们必须用计谋战胜骑马的布尔农民。布希曼人利用沙漠中缺少淡水这个条件来确保战斗优势，他们会一直等到最热最干旱的时期发起攻击。
据卡明记录，布希曼人用以下这种办法战胜困难：
在直行穿越沙漠时，他们会有定期的计划。
无论是白天还是黑夜，他们都能依据地面轻微的凹凸改变发现水源。在家眷的帮助下，他们会用鸵鸟蛋秘密携带从遥远地方获得的淡水。因此他们能够在牛群因缺水而警惕性不高的情况下，大胆地赶走牛群，昼夜兼程。
而那些骑马追赶他们的布尔人需要光线才能识别足迹，只能在白天赶路，不久便由于马匹缺水而被迫放弃。
这种方法当然需要周密的计划、大量的鸵鸟蛋、应对几乎无边际无特征的地形情况的能力——这些可能会令想采用这种方法的读者知难而退。
#1439549
如何保存食品
记住，保存食品对你有百益而无一害，因为：
你能保存一些本来会很浪费地扔掉的水果蔬菜。
你能在这些食品昂贵无比甚至多少钱都买不到的时候为自己提供物美价廉的食品。
你可以提升自己和家人的健康水平。
你的生活中又增添了一项乐趣和有意思的爱好。
而且你帮助国家减少了进口量，因此有助于国家节省财政开支。
以上是西里尔·格兰奇（Cyril Grange）在他 1949 年出版的《家庭食品保存大全》（The Complete Book of Home Food Preservation）一书中写到的。这本书是对食品保存的赞歌。
格兰奇后来又详述了 10 种方法来保存食品，请注意以下内容：
保存食品包括以下两个方面：
（a）杀灭霉菌、酵母菌和细菌；
（b）维持状态或密封食品，确保活的霉菌无法进入。
这 10 种方法是：
加热——瓶装或者罐装；
烘干——烘干水果和蔬菜；
腌制——腌制水果和蔬菜；
冰冻——冰冻水果和蔬菜；
用醋——酱菜、酸辣酱、调味酱、番茄酱；
用二氧化硫——水果的话，仅用坎普登片剂、亚硫酸和亚硫酸氢钙保存即可；
用糖——果汁、柑橘酱、果冻、凝乳、蜜饯、果酱、糊剂、乳酪、黄油、糖浆和果脯；
用化学品——果汁糖浆（苯甲酸钠）；
用来制作酒——葡萄酒和苹果酒；
用来制作醋——果醋。
在保存得最为广泛也最为有效的食品中，水果当属其一。
（图：“用来保存蔬菜和水果等食品的瓶子”选自《行业奇观》，吉拉姆·路易斯·费及耶，1873—1877。）
记住，保存食品对你有百益而无一害，因为：
你能保存一些本来会很浪费地扔掉的水果蔬菜。
你能在这些食品昂贵无比甚至多少钱都买不到的时候为自己提供物美价廉的食品。
你可以提升自己和家人的健康水平。
你的生活中又增添了一项乐趣和有意思的爱好。
而且你帮助国家减少了进口量，因此有助于国家节省财政开支。
以上是西里尔·格兰奇（Cyril Grange）在他 1949 年出版的《家庭食品保存大全》（The Complete Book of Home Food Preservation）一书中写到的。这本书是对食品保存的赞歌。
格兰奇后来又详述了 10 种方法来保存食品，请注意以下内容：
保存食品包括以下两个方面：
（a）杀灭霉菌、酵母菌和细菌；
（b）维持状态或密封食品，确保活的霉菌无法进入。
这 10 种方法是：
加热——瓶装或者罐装；
烘干——烘干水果和蔬菜；
腌制——腌制水果和蔬菜；
冰冻——冰冻水果和蔬菜；
用醋——酱菜、酸辣酱、调味酱、番茄酱；
用二氧化硫——水果的话，仅用坎普登片剂、亚硫酸和亚硫酸氢钙保存即可；
用糖——果汁、柑橘酱、果冻、凝乳、蜜饯、果酱、糊剂、乳酪、黄油、糖浆和果脯；
用化学品——果汁糖浆（苯甲酸钠）；
用来制作酒——葡萄酒和苹果酒；
用来制作醋——果醋。
在保存得最为广泛也最为有效的食品中，水果当属其一。
（图：“用来保存蔬菜和水果等食品的瓶子”选自《行业奇观》，吉拉姆·路易斯·费及耶，1873—1877。）
#1439551
格兰奇推荐把过剩的李子装瓶之前，应先去皮，对此他提供了两种去皮方法。
“热水浸泡法”：最简单的方法是把水果成堆放到黄油棉布袋里，然后把布袋放到沸水里煮 20～60 秒钟，时间长短要视水果种类而定。然后取出袋子放到一大盆冷水里，使其尽快冷却。然后就可以用刀削皮或者直接用手指剥皮。
“烧碱法”：这种方法在美国广泛使用，尤其是要给大量水果去皮的时候尤为有效，但是这种方法不能用于过熟或者过软的水果。
（用这种方法）必须严格遵照说明。烧碱的作用是使果皮溶解而又不至于伤及果肉。把 4 汤匙烧碱放到一加仑冷水里使其溶解并加热到沸点，就能得到浓度 1.3% 的溶液。注意千万不要把水放进烧碱里，而是把烧碱放到水里。用棍棒搅拌溶液，而且不要让自己的皮肤或者衣服沾上溶液。对于尚未成熟的硬皮水果来说，溶液要浓一些，浸泡时间也要长一些，而对于较软的成熟水果来说，则需要溶液淡一些。
整个过程是：
（1）把水果放到金属丝篮或者编织篮中；
（2）放在热水中浸泡 10 秒；
（3）放在沸腾的烧碱溶液中浸泡 20 秒；
（4）然后放在沸腾的清水中搅动 20 秒；
（5）最后放到水龙头下用冷水将所有的烧碱溶液冲洗干净。在清洗的过程中，果皮会自动脱落，而果肉则完好无损。
“热水浸泡法”：最简单的方法是把水果成堆放到黄油棉布袋里，然后把布袋放到沸水里煮 20～60 秒钟，时间长短要视水果种类而定。然后取出袋子放到一大盆冷水里，使其尽快冷却。然后就可以用刀削皮或者直接用手指剥皮。
“烧碱法”：这种方法在美国广泛使用，尤其是要给大量水果去皮的时候尤为有效，但是这种方法不能用于过熟或者过软的水果。
（用这种方法）必须严格遵照说明。烧碱的作用是使果皮溶解而又不至于伤及果肉。把 4 汤匙烧碱放到一加仑冷水里使其溶解并加热到沸点，就能得到浓度 1.3% 的溶液。注意千万不要把水放进烧碱里，而是把烧碱放到水里。用棍棒搅拌溶液，而且不要让自己的皮肤或者衣服沾上溶液。对于尚未成熟的硬皮水果来说，溶液要浓一些，浸泡时间也要长一些，而对于较软的成熟水果来说，则需要溶液淡一些。
整个过程是：
（1）把水果放到金属丝篮或者编织篮中；
（2）放在热水中浸泡 10 秒；
（3）放在沸腾的烧碱溶液中浸泡 20 秒；
（4）然后放在沸腾的清水中搅动 20 秒；
（5）最后放到水龙头下用冷水将所有的烧碱溶液冲洗干净。在清洗的过程中，果皮会自动脱落，而果肉则完好无损。
#1439552
去掉果皮后，格兰奇接着描述把水果装瓶的工序。
以下说明适用于所有的水果装瓶……本着同样的目的，即杀灭所有的霉菌、酵母菌和细菌，然后密封，使其不会腐烂变质。
所有操作方法的每一步都要正确实施，具体如下：
准备、清洗和检验瓶子；
挑选并准备水果；
（将水果）装入瓶子压实；
准备遮盖液体；
将瓶子的空隙(用液体)填充满；
调整瓶盖；
用热水，干热或者化学制品的方式对其消毒杀菌；
密封瓶子并使之冷却（至少 12 小时）；
检验密封性；
储存起来。
如果有读者对花费这么多精力保存水果感到困惑不解，格兰奇热心地加了最后一步：
食用。
以下说明适用于所有的水果装瓶……本着同样的目的，即杀灭所有的霉菌、酵母菌和细菌，然后密封，使其不会腐烂变质。
所有操作方法的每一步都要正确实施，具体如下：
准备、清洗和检验瓶子；
挑选并准备水果；
（将水果）装入瓶子压实；
准备遮盖液体；
将瓶子的空隙(用液体)填充满；
调整瓶盖；
用热水，干热或者化学制品的方式对其消毒杀菌；
密封瓶子并使之冷却（至少 12 小时）；
检验密封性；
储存起来。
如果有读者对花费这么多精力保存水果感到困惑不解，格兰奇热心地加了最后一步：
食用。